植物的魔法 Magic of Plants
   
杏仁 Cinnamon 肉桂
Cinnamomum zeylanicum NEES

錫蘭肉桂,又稱真肉桂,屬常綠喬木,生長於熱帶地區。鍚蘭肉桂得名於斯里蘭卡島(錫蘭),該島自1840年起對外出口鍚蘭肉桂。16世紀時,歐洲引進肉桂,在當地售價不菲。在此之前,肉桂作為最古老的調味料之一,已在亞洲地區被長期使用。
從幼枝表面剥取桂皮的工序十分繁複,剥下的桂皮被卷曲成卷、疊放乾燥。交易時,桂皮可整張或磨成調味粉出售,亦或是用來榨取桂皮油。肉桂葉中亦可提煉出芳香油,但其成分與桂皮油大不相同,主要用於提煉丁香酚。交易中大多選擇廉價的中國肉桂,此種肉桂因香豆素含量高,使用時僅需少量即可。桂皮和桂皮油具有獨特的温潤香氣。
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成份
皮層:香精油(65-80%桂皮醛,丁香酚4-10%,反式肉桂,单萜烯),原花青素,二萜類化合物,苯基丙烷衍生物,多糖。
葉片内:香精油(70-90%丁香酚)

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